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真香!为何烤面包闻起来令人垂涎欲滴

2019-08-12 点击:894

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  香柔软,软皮面包是许多人喜欢的食物。在烘焙过程中,面包的颜色逐渐变为金色并散发出香味。这些香水来自哪里?

事实上,这主要是因为面包在烘焙过程中经历了一系列化学反应。

件下(通常高于120°C),食物中的碳水化合物在烘烤,油炸和烹饪过程中与蛋白质发生反应,释放出一些芳香物质并改变食物的颜色。

除了美拉德反应之外,在面包烘焙中还存在焦糖化反应。在烘烤过程中,食物表面的水分不断流失,内部水分不能及时补充和扩散。食物表面所含的淀粉和糖被脱水并分裂成各种小分子,这些物质中含有许多挥发性分子,使烘烤香气挥发。

然而,吐司在一系列高温过程中会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺被世界卫生组织的国际癌症研究机构定义为2A类致癌物,具有潜在的遗传毒性,神经毒性和致癌性。

在烘焙面包的过程中,加热时间越长,温度越高,丙烯酰胺的产生量越多。因此,当我们吃吐司时,我们应该尝试选择均匀的颜色和金色的表面。如果烤面包,不要再吃了。

面包是许多人的早餐伴侣和下午茶伴侣,专注于面包健康尤为重要。烘烤面包时,要注意控制温度和时间,避免过量有害物质。在选择和选择合适的面包时,我们也应该注意健康的原则。

作者:琼

本文中的部分图片来自互联网,版权归原作者所有。如果您侵犯了您的权利,请留言删除。

这部作品是“大众化中国 - 科学原理”的原创作品

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香甜的软皮面包是很多人喜欢的食物。在烘焙过程中,面包的颜色逐渐变为金色并散发出香味。这些香水来自哪里?

事实上,这主要是因为面包在烘焙过程中经历了一系列化学反应。

件下(通常高于120°C),食物中的碳水化合物在烘烤,油炸和烹饪过程中与蛋白质发生反应,释放出一些芳香物质并改变食物的颜色。

除了美拉德反应之外,在面包烘焙中还存在焦糖化反应。在烘烤过程中,食物表面的水分不断流失,内部水分不能及时补充和扩散。食物表面所含的淀粉和糖被脱水并分裂成各种小分子,这些物质中含有许多挥发性分子,使烘烤香气挥发。

然而,吐司在一系列高温过程中会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺被世界卫生组织的国际癌症研究机构定义为2A类致癌物,具有潜在的遗传毒性,神经毒性和致癌性。

在烘焙面包的过程中,加热时间越长,温度越高,丙烯酰胺的产生量越多。因此,当我们吃吐司时,我们应该尝试选择均匀的颜色和金色的表面。如果烤面包,不要再吃了。

面包是许多人的早餐伴侣和下午茶伴侣,专注于面包健康尤为重要。烘烤面包时,要注意控制温度和时间,避免过量有害物质。在选择和选择合适的面包时,我们也应该注意健康的原则。

作者:琼

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